Чему вы научитесь
- В результате освоения курса вы научитесь корректно использовать терминологию (разграничивать пряности, специи, приправы и ароматизаторы) при составлении рецептур; классифицировать пряноароматическое сырье по историко-географическому принципу; оценивать химические и функционально-технологические свойства пряностей в различных средах (вода, жиры, кислоты); проводить приемку, входной контроль, отбор проб и органолептическую оценку качества пряноароматического сырья; определять сроки годности и обеспечивать правильные условия хранения сырья с учетом степени измельчения и упаковки; выявлять фальсификацию пряноароматического сырья и применять методы идентификации подлинности; разрабатывать и применять комбинированные пряные смеси (карри, хмели-сунели, аджика) для различных видов консервов.
О курсе
Курс посвящен технологическим аспектам применения пряноароматического сырья в консервном производстве. Рассматриваются терминология, химический состав и свойства пряностей, правила их подготовки, хранения и контроля качества, а также рецептуры классических и комбинированных смесей.
Для кого этот курс
Целевая аудитория курса — студенты вузов пищевого профиля, а также действующие технологи пищевых производств, сотрудники лабораторий и все специалисты, занятые разработкой рецептур консервированной продукции.
Начальные требования
Для успешного освоения курса достаточно базовых знаний в области органической химии, микробиологии и технологии пищевых производств на уровне средней школы или первых курсов профильных учебных заведений. Специальная подготовка не требуется.
Преподаватели курса
1
Как проходит обучение
Обучение проходит в формате самостоятельного изучения теоретического материала (текстов лекций). Помимо лекций, в структуру курса входят тесты по каждой теме для промежуточного закрепления знаний и итоговое тестирование по всем разделам. Это позволит проверить уровень освоения материала.
Что вы получите
- В результате освоения курса вы получаете систематизированные знания о терминологии, химии и технологических свойствах пряноароматического сырья, а также практические навыки оценки качества, выявления фальсификации и правильного хранения специй в условиях производства. Доступ к материалам курса предоставляется без ограничений по времени.