Чему вы научитесь
- · Вести финансовый учёт: читать P&L, БДДС, считать фудкост, маржинальность и точку безубыточности.
- · Считать себестоимость блюд: определять, какие позиции приносят прибыль, а какие — убыток.
- · Анализировать рынок и конкурентов: находить свободную нишу и принимать решения на основе данных.
- · Работать с каналами рекламы: оценивать ROI акций и выбирать эффективные каналы привлечения.
- · Увеличивать средний чек: внедрять допы, апсейлы и комбо-предложения.
- · Повышать конверсию: возвращать гостей и превращать их в постоянных.
- · Работать с отзывами: отвечать так, чтобы недовольный гость вернулся.
- · Управлять командой: нанимать, обучать, мотивировать и удерживать персонал.
- · Соблюдать санитарные нормы: готовить заведение к проверкам СанПиН и ХАССП.
- · Планировать и прогнозировать: рассчитывать коэффициент сезонности и готовиться к спадам.
О курсе
тот курс — практическая система, которая превращает управляющего из «старшего смены» в руководителя, способного управлять цифрами, командой и прибылью. За 6 недель вы освоите финансовый учёт, научитесь считать себестоимость, увеличивать средний чек, работать с командой и гостями.
Для кого этот курс
· Управляющим кафе и ресторанов — которые хотят перестать тушить пожары и начать управлять системно.
· Старшим сменам и администраторам — которые готовы вырасти до руководителя.
· Собственникам — которые хотят делегировать управление, но боятся потерять контроль над бизнесом.
· Начинающим предпринимателям в HoReCa — которые открывают своё первое заведение и хотят избежать типичных ошибок.
· Тем, кто устал работать 12 часов — и не видеть ни результата, ни прибыли.
Курс не подойдёт: тем, кто ищет только теоретические знания без практики; тем, кто не готов ежедневно уделять 30–60 минут обучению и внедрению.
Начальные требования
· Базовые знания о работе ресторана (не обязательно управленческий опыт).
· Доступ к данным вашего заведения (выручка, расходы, меню, чеки) — для выполнения практических заданий.
· Компьютер или планшет с доступом в интернет.
· Excel или Google Таблицы — базовый уровень (мы поможем освоить нужные формулы).
· 30–60 минут в день — для изучения материалов, выполнения заданий и участия в созвонах.
· Желание меняться и внедрять — это главное требование.
Преподаватели курса
50
Как проходит обучение
· База знаний — все лекции, шаблоны и примеры в одном месте, доступ навсегда.
Что вы получите
- · 6 модулей — финансы, маркетинг, команда, операции, санитария, работа с гостями.
- · Практические задания — на реальных данных вашего заведения.
- · Навык составления — P&L, БДДС, ежедневный отчёт, калькуляция, юнит-экономика.
- ·Навык составления скриптов и чек-листов — для официантов, работы с жалобами, ответов на отзывы.
- · Навык составления финального проекта — стратегия развития вашего заведения на 3 месяца.
Нагрузка
5-7