Чему вы научитесь
Дисциплина "Физико-химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке" служит основой формирования знаний и навыков в области физики, химии и технологии продукции общественного питания, то есть является общей частью технологии продуктов общественного питания.
С учетом инновационного пути развития технологий пищевых продуктов, представлены физико-химические изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевого сырья.
Теоретический лекционный материал способствует подготовке научных работ студентов (рефераты, презентации, учебно-исследовательские проекты, в т. ч. мультимедийные), кроме того, успешном прохождению практикума и итоговой аттестации (экзамен).
О курсе
С учетом инновационного пути развития технологий пищевых продуктов, представлены физико-химические изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевого сырья.
Для кого этот курс
Студенты технологических направлений подготовки, включая профиль 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания"
Преподаватели курса
1 747
Нагрузка
1 модуль - 7 лекций (14 ч); лабораторные занятия в объеме 32 ч.