Курс на Stepik
Обложка курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» на Stepik
Бесплатно

Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке ★ 3.000

Открыть на
STEPIK.ORG

С учетом инновационного пути развития технологий пищевых продуктов, представлены физико-химические изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевого сырья.

Показатель Текущие показатели Рост
Значение 🏆 Рейтинг 3 дн 7 дн 30 дн
Количество учеников на курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Учеников на курсе 348
Сертификаты, выданные на курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Сертификатов выдано 0
Отзывы о курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Отзывов получено 7
Рейтинг курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Рейтинг курса 3.000
Уроки в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Количество уроков 31
Тесты в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Количество квизов 12
Задачи с кодом в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Количество задач с кодом 1
Время прохождения курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Время прохождения курса —
Обновления курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Обновления курса — —
Дата публикации курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Дата публикации курса — ———
Последнее обновление курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Последнее обновление — ———

Содержание курса

Разделы в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 11 разделов Уроки в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 31 урок Тесты в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 12 тестов Задачи в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 1 задача Время прохождения курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 1 ч. Последнее обновление курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» обн. 1 год назад

1. Введение. Основные физико-химические процессы в технологии

5 уроков
Открытый
1.1 Вступление. Актуальность курса. Цель и задачи. Литература ↗
357
39
2м 51с
1
Открытый
1.2 Общее представление о технологиях пищевых продуктов ↗
184
111
1м 43с
0
Открытый
1.3 Физические свойства пищевых материалов ↗
166
102
1м 58с
0
Открытый
1.4 Представление о пищевой химии. Свойства дисперсных системах ↗
158
89
1м 21с
0
Закрытый
1.5 Искусственный интеллект в индустрии питания ↗
66
66
4м 7с
0

2. Основные физико-хим. принципы разработки продукции общ. питания

4 урока
Открытый
2.1 Проблемы разработки пищевых систем на основе физич. свойств ↗
161
101
1м 44с
0
Открытый
2.2 Механические изменения пищевых систем. Реологический контроль ↗
123
73
1м 11с
0
Открытый
2.3 Физические свойства и контроль (заключительная лекц.) ↗
132
132
0м 17с
0
Открытый
2.4 Эспресс-методы контроля пищевых систем ↗
80
34
2м 49с
0

3. Физико-химические изменения воды пищевых сред

2 урока
Открытый
3.1 Значение воды в пищевых системах ↗
215
73
1м 19с
0
Открытый
3.2 Свойства, структура воды ↗
142
142
13м 55с
0

4. Физико-химические изменения белков

5 уроков
Открытый
4.1 Представления о белках в пищевых системах ↗
154
93
7м 52с
0
Открытый
4.2 Функционально-технологические свойства белков ↗
358
80
0м 24с
0
Открытый
4.3 Антиоксиданты ↗
97
97
0м 22с
0
Открытый
4.4 Заменители белков ↗
98
98
0м 16с
0
Открытый
4.5 Интересно! ↗
108
85
0м 28с
0

5. Физико-химические изменения углеводов

2 урока
Открытый
5.1 Современные представления об углеводах ↗
100
100
1м 1с
0
Открытый
5.2 Технологические свойства углеводов ↗
126
126
1м 4с
0

6. Изменения жиров

1 урок
Открытый
6.1 Представления о липидах пищевых систем ↗
91
91
5м 52с
0

7. Термины и определения

1 урок
Открытый
7.1 Термины ↗
103
74
0м 18с
0

8. Темы для самостоятельной работы

2 урока
Открытый
8.1 Темы рефератов, докладов и презентаций ↗
233
85
0м 28с
0
Открытый
8.2 Примеры рефератов и презентаций ↗
91
91
0м 23с
0

9. Интересно!

7 уроков
Открытый
9.1 Кофе растворимый ↗
100
100
0м 24с
0
Открытый
9.2 Кожа из грибов ↗
94
94
1м 0с
0
Открытый
9.3 Молоко и мол. продукты ↗
91
91
0м 18с
0
Открытый
9.4 Витамин от COVID-19 ↗
102
102
0м 30с
0
Открытый
9.5 Бананы ↗
88
88
0м 7с
0
Открытый
9.6 Канцерогены ↗
82
82
0м 9с
0
Закрытый
9.7 до Пищевые ↗
38
37
0м 2с
0

10. Рекомендуемая литература

1 урок
Открытый
10.1 Список источников ↗
95
95
1м 12с
0

11. Балльно-рейтинговая ведомость

1 урок
Открытый
11.1 БРВ ↗
87
87
0м 1с
0