Курс на Stepik
Обложка курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» на Stepik
Бесплатно

Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке ★ 3.000

Открыть на
STEPIK.ORG

С учетом инновационного пути развития технологий пищевых продуктов, представлены физико-химические изменения основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевого сырья.

Показатель Текущие показатели Рост
Значение 🏆 Рейтинг 3 дн 7 дн 30 дн
Количество учеников на курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Учеников на курсе 348
Сертификаты, выданные на курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Сертификатов выдано 0
Отзывы о курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Отзывов получено 7
Рейтинг курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Рейтинг курса 3.000
Уроки в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Количество уроков 31
Тесты в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Количество квизов 12
Задачи с кодом в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Количество задач с кодом 1
Время прохождения курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Время прохождения курса —
Обновления курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Обновления курса — —
Дата публикации курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Дата публикации курса — ———
Последнее обновление курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке»Последнее обновление — ———

Содержание курса

Разделы в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 11 разделов Уроки в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 31 урок Тесты в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 12 тестов Задачи в курсе «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 1 задача Время прохождения курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» 1 ч. Последнее обновление курса «Физико-химические изменения пищевых веществ при кулин. обработке» обн. 1 год назад

Введение. Основные физико-химические процессы в технологии

5 уроков
1. Вступление. Актуальность курса. Цель и задачи. Литература ↗
2. Общее представление о технологиях пищевых продуктов ↗
3. Физические свойства пищевых материалов ↗
4. Представление о пищевой химии. Свойства дисперсных системах ↗
5. Искусственный интеллект в индустрии питания ↗

Основные физико-хим. принципы разработки продукции общ. питания

4 урока
1. Проблемы разработки пищевых систем на основе физич. свойств ↗
2. Механические изменения пищевых систем. Реологический контроль ↗
3. Физические свойства и контроль (заключительная лекц.) ↗
4. Эспресс-методы контроля пищевых систем ↗

Физико-химические изменения воды пищевых сред

2 урока
1. Значение воды в пищевых системах ↗
2. Свойства, структура воды ↗

Физико-химические изменения белков

5 уроков
1. Представления о белках в пищевых системах ↗
2. Функционально-технологические свойства белков ↗
3. Антиоксиданты ↗
4. Заменители белков ↗
5. Интересно! ↗

Физико-химические изменения углеводов

2 урока
1. Современные представления об углеводах ↗
2. Технологические свойства углеводов ↗

Изменения жиров

1 урок
1. Представления о липидах пищевых систем ↗

Термины и определения

1 урок
1. Термины ↗

Темы для самостоятельной работы

2 урока
1. Темы рефератов, докладов и презентаций ↗
2. Примеры рефератов и презентаций ↗

Интересно!

7 уроков
1. Кофе растворимый ↗
2. Кожа из грибов ↗
3. Молоко и мол. продукты ↗
4. Витамин от COVID-19 ↗
5. Бананы ↗
6. Канцерогены ↗
7. до Пищевые ↗

Рекомендуемая литература

1 урок
1. Список источников ↗

Балльно-рейтинговая ведомость

1 урок
1. БРВ ↗