Чему вы научитесь
- В результате освоения курса обучающийся должен:
- знать:
- - концепцию государственной политики в области продовольственной безопасности;
- - классификацию поликомпонентных продуктов питания и индустриальных продуктов нового поколения;
- - научные методы оценки биопотенциала сырья и его применения в поликомпонентных продуктах питания заданного уровня качества;
- - теорию математического планирования эксперимента и оптимизации рецептур и технологий продуктов питания;
- - методологию компьютерного проектирования рецептур заданной пищевой ценности;
- - показатели биологической и пищевой ценности продуктов, их определение и методологию корректировки;
- - нормы физиологической потребности основных пищевых компонентов;
- - принципы пищевой и аналитической комбинаторики и их применение при проектировании состава и технологии продукта заданного уровня качества;
- - особенности питания детей и пожилых людей и методологию проектирования специализированных продуктов для данных групп;
- - медико-биологические требования, предъявляемые к различным пищевым продуктам;
- - особенности питания спортсменов и методологию проектирования продуктов для спортсменов различных видов спорта;
- - принципы и методы обогащения пищевой продукции функциональными пищевыми ингредиентами.
- уметь:
- - оценить биопотенциал сырья и рациональные направления его применения при создании нового продукта питания;
- - спроектировать и оптимизировать рецептуру и технологию нового пищевого продукта заданного уровня качества;
- - определить показатели биологической и пищевой ценности продукта;
- - разработать методологию и технологию специализированного продукта для заданной группы населения;
- - обосновать способ обогащения заданного продукта биологически активными веществами;
- - применять принципы пищевой комбинаторики для создания нового поликомпонентного продукта заданного состава и качества;
- - оценить биологическую ценность продукции и ее пищевую сбалансированность по содержанию незаменимых компонентов;
- - спроектировать рецептуру
О курсе
Рассмотрены принципы и способы обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. Приведены основы проектирования рецептур поликомпонентных продуктов, рассмотрены примеры их реализации с применением компьютерных программ. Рассмотрены показатели белковой и жирнокислотной сбалансированности продуктов. Приведены примеры проектирования продуктов для пожилых людей, детского и спортивного питания.
Для кого этот курс
Курс предназначен для студентов, аспирантов и других групп слушателей, обучающихся по направлениям подготовки, связанным с пищевыми технологиями и биотехнологиями. Он будет также полезен дипломированным специалистам в этой сфере, повышающим свою квалификацию. Курс также рекомендуется для всех интересующихся здоровым, функциональным и специализированным питанием, направленным на повышение качества жизни.
Начальные требования
Обучающиеся должны иметь начальные представления об общей химии, химии пищи, основах рационального питания, физиологии человека.
Преподаватели курса
50 504
Как проходит обучение
Слушатели и обучающиеся последовательно осваивают 10 видеолекций (уроков), охватывающих основные темы курса по модулю 1 - «Научные принципы проектирования поликомпонентных продуктов питания», который включает первые 1-6 лекций. Далее осваивается модуль 2 - «Проектирование специализированных продуктов питания», который охватывает последующие 4 лекции (7-10). Модуль 3 - «Методологии проектирования биопродуктов и оптимизации рационов» предлагает в текстовом варианте 4 лекции.
Что вы получите
- Навыки и знания, востребованные работодателем в области создания востребованных продуктов питания нового поколения через научно обоснованные принципы пищевой и аналитической комбинаторики.